「惜しみ無く手をかけること」が君の井酒造さんの酒造りの特徴です。戦前戦後連綿と山廃(やまはい)酒母造りをつづけています。
山廃酒母は、「生もと(きもと)系酒母」の一種です。生もとの作業工程にある「山卸(水・麹・蒸米を桶に入れ、時間ごとに数人で摺り潰す作業)」を廃止したため、「山卸廃止もと」略して「山廃もと」と呼ばれています。およそ100年前に速醸の技術が発明されてからは、「速醸系酒母」が大勢を占めており、労力や日数を多く必要とする山廃酒母を含む「生もと系酒母」は一部の蔵元でしか造られておりません。しかし、山廃酒母独自の力強い幅のある飲み口は、お酒ファンを魅了しているのも事実です
君の井 山廃 純米酒
1.8ℓ 2,592円(税込)
720ml 1,296円(税込)
君の井 山廃 純米吟醸
720ml 1,620円(税込)